Broccoli-courgettesoep

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 750 milliliter water
  • 500 gram broccoli
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 groentebouillonblokjes

Bereiding:
Schil en snipper de ui, snij de courgette in blokjes en de broccoli in roosjes en de steel in plakjes. 
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de courgette toe en bak 5 minuten mee. Voeg de broccoli, het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 8 minuten koken.
Pureer de soep met de staafmixer en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. 
Eventuele restjes kun je 3 maanden in de vriezer bewaren.   

Eet smakelijk ook namens ah.nl!

Gezonde moussaka

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 400 gram vastkokende aardappelen
  • 2 aubergines
  • 200 gram rundergehakt
  • 200 milliliter halfvolle yoghurt
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout
  • 1 ui
  • 40 gram geraspte belegen 30+ kaas
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 theelepel kaneel
  • Peper

Bereiding:
Schil en kook de aardappelen gaar. Verwarm de oven voor op 200 graden. 
Was de aubergines en snij ze in dunne plakken. Bak ze in olie zacht. 
Pel en snipper de ui en knoflook. Bak het geahkt in een koekenpan rul en bak de ui en knoflook mee. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 10 minuten sudderen. Maak op smaak met peper en kaneel. 
Snijd de aardappelen in plakken en schik de helft in een ovenschaal. Schep de saus erop. Dek af met de aubergines en de rest van de aardappelen. 
Meng de geraspte kaas met de yoghurt en verdeel dit over de aardappelen. Laat 30 minuten in de oven heet worden en goudgeel kleuren.   

Eet smakelijk ook namens voedingscentrum.nl!

Eitje anders

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 volkoren boterhammen
  • 2 eieren
  • Halve paprika 
  • 1 eetlepel olie
  • takje peterselie

Bereiding:
Snijd de paprika in 2 ringen van ongeveer 1 centimeter dik. 
Verwarm olie in een koekenpan en leg de paprika hierin. Wanneer deze warm is breek je boven iedere ring een ei, hou de dooier heel. 
Bak op laag vuur met deksel op de pan tot het ei gaar is. 
Breng op smaak met peterselie en eventeel peper en zout en serveer op een boterham. 

Eet smakelijk, ook namens voedingscentrum.nl!

Zoete aardappelsoep

Ingrediënten voor 5 porties:

  • 1/2 stronk broccoli
  • 250 gram zoete aardappel
  • 1 ui
  • 1/4 bosje koriander
  • 1 tablet voor groentebouillon (zoutarm)
  • 1/2 eetlepel olie
  • 1/2 theelepel vadouvan

Bereiding:
Pel de ui en snipper deze. Verdeel de brocoli in roosjes en de steel in stukjes. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Hak de koriander fijn. 
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui met vadouvan. Voeg de brocoli, zoete aardappelblokjes, een halve liter water en het bouillontablet toe en laat 15 minuten doorkoken. 
Pureer de soep met een staafmixer en garneer met de koriander.  

Eet smakelijk, ook namens voedingscentrum.nl!

Tortillamuffins met kip

Ingrediënten voor 12 hapjes:

  • 500 gram kipfilet
  • 150 gram maïs uit blik
  • 125 milliliter zure room
  • 3 tortilla’s
  • 1 zakje tacokruiden (of maak zelf)
  • 1 zakje ranch dip mix (of maak zelf)
  • Handje ijsbergsla
  • Handje geraspte kaas
  • Olie om in te vetten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Knip de tortilla’s in vieren. Vet een muffinvorm in en druk hier de kwarten tortilla in. 
Snijd de kip in kleine blokjes en bak in een ingevette pan aan. Voeg de tacokruiden en wat water toe. Verwarm de uitgelekte maïs er even doorheen. 
Vul de tortillabakjes met het mengsel en bestrooi met kaas. Zet ze 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
Maak de zure room aan met de ranch dip mix en serveer samen met de ijsbergsla over de tortillabakjes.  

Eet smakelijk, ook namens voedingscentrum.nl!

Kip siam

Ingrediënten voor 3 personen:

  • 300 gram kipfilet
  • 300 gram Chinese wokgroenten
  • 200 gram rijst
  • 1 bosui
  • 1 teen knoflook
  • 4 eetlepels water
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • Halve theelepel cayennepeper
  • Handje ongezouten cashewnoten

Bereiding:
Kook de rijst zoals de verpakking aangeeft. Snijd de kipfilet en bosui in stukjes. Hak de cashewnoten fijn. Kruid de kip met zout en peper naar smaak en bak in een scheutje olie bruin. Voeg de wokgroenten, uitgeperste teen knoflook, cayennepeper en paprikapoeder toe en bak een minuut of 5. Meng het water, de ketjap en sojasaus erdoor en laat een paar minuten pruttelen. Dik naar smaak in met allesbinder of maizena. 
Serveer met de bosui en cashewnoten.   

Eet smakelijk, ook namens lekkerensimpel.com!

Wrap met tonijn en groenten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 dunne prei
  • 1 kleine aubergine
  • 1 tomaat
  • 1 blikje tonijn op water
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 2 grote volkoren wraps
  • 2 eetlepels zuivelspread
  • peper
  • tijm

Bereiding:
Maak de groenten schoon en snijd in klein stukjes. Laat de tonijn uitlekken en verdeel in stukjes. 
Verwarm de olijfolie in een pan en bak de prei en aubergine enkele minuten. 
Rooster de pijnboompitten. 
Voeg de tomaat en vis toe aan de andere groenten en warm goed door. Maak op smaak met peper en tijm en meng de pijnboompitten erdoor. 
Bestrijk de wraps met zuivelspread, verdeel het vismengsel erover en rol op.  

Eet smakelijk, ook namens voedingscentrum.nl!

Asperges

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 eieren
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 1 pak asperge- of beenham
  • peper en zout

Bereiding:
Kook de eieren in ongeveer 9 minuten hard. Snijd de harde onderkanten van de asperges en schil ze met een dunschiller. Kook ze 8 minuten in een laagje water. Niet te lang koken, zo blijven de vitamines en smaak het beste behouden. 
Het aspergeseizoen is van april t/m juni. Dan komen ze van de koude grond. Er zijn ook asperges in maart maar dan wordt de grond verwarmd of groeien ze in plastic tunnels. 

Eet smakelijk!

Spinaziegratin

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 gram aardappelen
  • 400 gram spinazie (diepvries, ontdooid)
  • 200 ml halfvolle melk
  • 2 eieren
  • 40 gram hüttenkäse
  • 25 gram pijnboompitten
  • 1 eetlepel geraspte kaas
  • peper
  • nootmuskaat

Bereiding:
Schil de aardappelen en kook ze in 20-25 minuten gaar. Breng 150 ml melk aan de kook. Giet de aardappelen af en stamp fijn met de melk, peper en nootmuskaat. Schep in een ovenvaste schaal.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de spinazie uitlekken en druk het vocht er goed uit. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. 
Klop de eieren in een grote kom los met de rest van de melk, de helft van de hüttenkäse en peper en nootmuskaat los. Schep de spinazie en pijnboompitten erdoor en schep over de aardappelpuree.
Verdeel de rest van de hüttenkäse en de geraspte kaas erover en zet 20-25 minuten in het midden van de oven tot de gratin gaar en goudgeel is.  

Eet smakelijk!

Facebook
Twitter
YouTube